泼辣夫郎的小饭馆(211)

　　还是大哥运道好，一下子便选中了清赤县，来此当县令！
　　不然他们哪里有这口福。
　　他说得痛快了，却是正好戳了，同桌吃饭的几个别府中人的心。
　　其中一人原本还美滋滋地喝着花生汤，如今却是忍不住叹气。
　　唉，他这还没有走呢，便开始舍不得了，若是走了，再也吃不上这饭菜如何得了？光是想一想就抓心挠肝啊。
　　同桌另一位不缺银钱的老饕就想了，清赤县倒也称得上山清水秀，不如在此买个宅子常住？
　　等睡过午觉，谷堂衿和季榕夏收拾完食材，谷堂衿就按照季榕夏的嘱咐出去一趟买来了干槐花、麦苗和艾草。
　　季榕夏一撸袖子开始做菜。
　　首先他煮上了一锅骨汤，准备待会来做馄饨的底汤。
　　在煮骨汤时，季榕夏开始做青团。
　　他们这里做青团，多是用时令鲜草。
　　吃的就是鲜草的味道。
　　清明时节是吃青团的好时候，那时有不少能用的鲜草，其中季榕夏最喜欢艾草，其次是鼠曲草！
　　如今就不成了，艾草已经老了，不是时令时节鼠曲草可不好找，因而如今只能买到老一些的艾草，非要做的话也可以，味道上应当不会太好。
　　但是季榕夏还记得自己有一个稀有厨艺技能——化腐朽为神奇。
　　其中一项技能效果就是，经他手处理的青菜会格外新鲜！
　　不知道这艾草能不能算青菜啊。
　　说不定可以呢，做来试试也无妨。
　　季榕夏又担心会不好吃，就又让谷堂衿买了些如今很是鲜嫩的麦苗。
　　季榕夏想着若是用艾草做不好，还能用麦苗做一些。
　　艾草根筋去掉，只留下叶子，艾草叶子清洗干净后煮，然后艾草放入凉水，挤掉大部分水分，用捣锤锤细腻。
　　艾草这就算处理好了，为了做对比，季榕夏自己捶打了一份，又让谷堂衿上手捶打了一份。
　　糯米粉掺和上粳米粉，放入糖和刚才捶打好的艾草糊糊，再加入些猪油揉成面团。
　　因着糯米粉里放了艾草糊糊，艾草便能帮助糯米粉成团，不论是烫面还是不烫面，面团都能成型，将面团分成小剂子。
　　馅料也简单，季榕夏最近做的最多的馅料便是红豆沙和枣泥，此时也正好用了这两种馅料，季榕夏想着又拿出些咸蛋黄来烤了烤，准备再做一种咸蛋黄馅料的青团。
　　用皮包住馅料，蒸熟即可。
　　麦苗叶子比较粗糙，捣碎也不好直接加入糯米粉和粳米粉里，因此便只能用麦草的汁液，这样做出的面团不好成型，便要蒸或是烫一部分糯米粉再跟不好成型的面团揉在一起，这样面团就能成型了。
　　馅料不变，同样是包好，蒸熟就行。
　　这边蒸着青团，季榕夏就将干槐花泡入水中待用。
　　然后，他拿出面盆，面粉加盐和糖，倒入油，将面搓开，最后打入鸡蛋，加入水将面揉成面团。
　　放一旁醒面，面醒好后分成小剂子搓成条，搓长。
　　待到搓够长时，两个手朝着相反的方向搓，然后将面的两头卷在一起，就成了麻花。
　　锅中倒入油，中小火慢慢炸，集市上炸麻花的小摊子都是这般做的，季榕夏做起来得心应手。
　　这边麻花没炸好呢，那边青团已经蒸好了。
　　季榕夏让谷堂衿将其盛出来，放在一边刷一点熟油晾凉。
　　等季榕夏的炸麻花做完，青团也没那么热了。
　　将炸麻花放到竹簸箕中晾着，季榕夏把三盘青团放到灶台上：“堂衿你尝尝，这三种哪一种更好吃些。这一盘是你捣的艾草糊糊做的，这一盘是我捣的，最后一盘是麦苗汁做的。”
　　谷堂衿放下手中的柴火，洗干净手，先拿了一个他动手处理的艾草，做出的艾草青团，谷堂衿咬了一口。
　　青团还有些温热，一口能吃到艾草的清香还有枣泥的甜蜜，就是艾草稍稍有些老了，让这青团有些不足，还有便是因为艾草老了些，这青团的颜色也不够鲜亮，瞧着有些暗淡，影响食欲。
　　“吃着还不错，夏哥儿你以前做过青团吗？”谷堂衿问道。
　　季榕夏摇摇头：“没做过，只是听爹说过，爹做过青团。”
　　谷家食肆以前是会做时令生意的，清明做青团、端午做粽子、元宵滚元宵、春节包饺子……都是收街坊食客的食材放到食肆里头做，做成了不收银钱但收三成做出来的食物。
　　谷堂衿说道：“头一回做，已经很好吃了，就是这艾草老了，蒸出来也不鲜嫩了。”
　　“我看这青团的样子就不像是好吃的模样。”季榕夏拿起一个青团放入口中。
　　不能说难吃，皮整体还是弹牙软糯的，红豆沙更是他精心炒制，味道不差，毁就毁在这青团的模样暗淡，艾草皮中的草丝很老了。
　　“难吃。”季榕夏眉头紧皱。
　　如果这是旁人做的东西，那他或许会吃得很欢快，但是这是自己做的青团，按照季榕夏的标准，这已经算是难吃了。
　　“不必对自己如此苛刻。再说了，这艾草糊糊是我捣的，不算你做的。”谷堂衿笑道，“我再尝尝你捣的艾草做出的青团。”
　　他说着拿起一个表面看着绿一点青团。
　　一口下去谷堂衿眼睛一亮：“这个就尝不出老来了，跟鲜嫩的艾草做的青团差不许多。”
　　“真的？”季榕夏就着谷堂衿的手吃了一口。
　　这个是红豆沙馅料的，馅料细密香甜，皮子弹牙软糯，还能吃到一点点艾草，味道很不错。
　　季榕夏兴奋道：“这个好吃！小师傅好神奇啊，都是差不多的艾草，我做出来跟你做出来的味道竟然会差别那么大。”
　　“我要吃一口这麦苗汁做的青团。看看如何！”季榕夏拿起一个麦苗汁做的青团。
　　麦苗的‘草味’比较清淡，因为买来的麦苗很嫩，吃起来很是清爽，配上 咸蛋黄沙沙的口感，咸香可口。
　　“这个也好吃。”季榕夏说道，“堂衿你尝尝。”
　　谷堂衿拉过季榕夏的手咬了一口季榕夏手中的青团。
　　谷堂衿：“嗯，是不错。虽然没有艾草那股独特的味道，但是麦苗滋味极好。”
　　季榕夏有些苦恼地挠挠脸：“就是这些青团颜色都不够鲜亮，不过外头卖的青团似乎也这样。”
　　谷堂衿想了想提议：“不如加一些小苏打试试。”
　　“加小苏打？为什么？这里面也没有酸的东西啊？为什么要加碱啊？”季榕夏不解道。
　　谷堂衿说道：“有些小贩会用草木灰水泡青菜，据说能让青菜瞧着更绿。”
　　“真的？那可以试一试！”季榕夏搓搓手。
　　小苏打这东西他多得是啊。
　　这么想着，季榕夏就这么干了，这一次不需要蒸，光是这面一揉出来，瞧着就不太一样了。
　　加了小苏打之后，面团的颜色都格外鲜亮些。
　　蒸熟后，青团再也不是暗暗的模样了，反而是青绿青绿的一看就很好吃！
　　可惜这刚出锅的青团太热了，还得等一等再吃。
　　等着的时候，季榕夏就在泡好的槐花里放上面粉、盐、一点点胡椒和清水，将其拌匀成团。
　　炸的时候，挖一块放入油中，轻轻用两个铲子压一下就成饼子了。
　　若是用煎的，那就可以煎的时候，用铲子一压同样就成饼子了。
　　青团、炸麻花、馄饨和槐花饼子，这四样中槐花饼子，算是季榕夏唯一做过的菜。
　　饼子放到盘子里，同样得放凉一点再吃。
　　稍稍放凉了一点，季榕夏就迫不及待地掰了一块尝了尝。
　　不得不说，这槐花饼子还是要用鲜槐花做才好吃，因为鲜槐花不仅有槐花的香味还能有一丝淡淡的甜味，这用干槐花来做虽说还有槐花的香味，但是那种鲜槐花自带的甜味就没了，吃着甚至有点苦涩。
　　“这个才是真难吃，果然我的技能只能用在煮粥和青菜上，对槐花是不起作用的，我得试试用糖水泡干槐花会不会好一点。”季榕夏眉头紧紧皱着。